O Brasil como potência mundial do café especial

Falar de regiões produtoras de cafés especiais no Brasil é falar de diversidade. Altitude, microclima e manejo pós-colheita criam perfis únicos que vão do chocolate e caramelo a notas florais e frutadas.
Entre os tipos de café brasileiro, há opções para todos os métodos e preferências — do espresso encorpado ao coado aromático.

Minas Gerais: Cerrado, Sul de Minas e Chapada

Minas concentra algumas das regiões de café em Minas Gerais mais desejadas por consumidores e baristas. Mais abaixo vamos falar sobre dois Cafés Especiais que temos na Torrefação dessa região.

Cerrado Mineiro

  • Perfil: estações definidas, rastreabilidade e consistência.

  • Xícara: doçura marcante, corpo médio, notas de amêndoas, caramelo e chocolate ao leite.

  • Indicação: espresso diário, cappuccinos e blends “coringa”.

Sul de Minas

  • Perfil: relevo montanhoso e colheita seletiva.

  • Xícara: acidez cítrica elegante, final limpo, frutas amarelas, mel e nozes.

  • Indicação: filtrados (V60, Melitta, Kalita) e espressos mais brilhantes.

Chapada de Minas

  • Perfil: ampla variação térmica e experimentações de processamento.

  • Xícara: floral e frutada, acidez viva, corpo sedoso.

  • Indicação: métodos que valorizem aroma (Chemex, Aeropress, Koar).

  • Referência interna: conheça o terroir em rótulos como o Café Catucaí Açu.

Outras regiões: Bahia, Espírito Santo e Mogiana

Bahia (Chapada Diamantina e Planalto)

  • Xícara: frutas vermelhas, cacau fino, acidez de média a alta.

  • Dica: excelente para coados claros e cold brew aromático.

Espírito Santo (Montanhas Capixabas)

  • Xícara: florais, mel e doçura elevada; arábicas de altitude ganham destaque.

  • Dica: ótimos para quem busca perfis perfumados e equilibrados.

Mogiana (SP/MG)

  • Xícara: corpo presente, rapadura, chocolate e castanhas.

  • Dica: versátil para espresso e início no mundo do especial.

  • Referência interna: prove um perfil clássico como o Café Santa Rosa.

Perfis sensoriais de cada origem

  • Chocolate & Caramelo: Cerrado Mineiro, Mogiana

  • Frutas Amarelas & Mel: Sul de Minas

  • Florais & Frutas Vermelhas: Chapada de Minas, Bahia

  • Mel & Florais de Montanha: Montanhas do Espírito Santo

Dica rápida: comece pelo que já ama (chocolate? frutas?) e avance para perfis mais complexos. Repare no processamento e na torra.

Como escolher cafés pela região

  1. Defina o objetivo da xícara

    • Espresso encorpado? Mogiana ou Cerrado.

    • Coado aromático e brilhante? Sul de Minas, Bahia ou Chapada.

  2. Observe o processamento

    • Natural: mais corpo e doçura.

    • Honey: equilíbrio entre doçura e acidez.

    • Lavado: acidez limpa e aromas definidos.

  3. Ajuste pela torra

    • Clara–média: ressalta acidez e florais/frutadas.

    • Média–escura: acentua doçura, corpo e notas achocolatadas.

  4. Método

    • Espresso/Moka: origens doces e encorpadas.

    • Filtrados: origens aromáticas e limpas.

Para aprofundar, leia o Guia do café especial para o iniciante e o passo a passo Do pé à xícara.

Cafés da LF Polonio que representam cada terroir

Sul de Minas – Machado/MG (Catuaí Vermelho)

 

Por que este terroir é especial
O Sul de Minas é uma das regiões mais tradicionais entre as regiões produtoras de cafés especiais no Brasil. Em Machado/MG, o relevo montanhoso (altitudes geralmente entre 900 e 1.300 m), noites mais frias e colheita cuidadosa favorecem maturação uniforme e xícaras limpas, com acidez cítrica elegante, doçura alta e finalização equilibrada. É um terroir famoso por entregar frutas amarelas, mel, açúcar mascavo e notas florais sutis quando o pós-colheita é bem executado.

Nosso café que representa essa origem
Catuaí Vermelho – Machado/MG

  • Perfil sensorial: papaia, frutas amarelas e mel, com corpo sedoso e acidez viva.

  • Indicado para: coados que valorizam aroma e clareza (V60, Kalita, Chemex, Koar).

  • Torra sugerida: clara a média, para destacar as notas frutadas e a doçura natural.

  • Moagem: média a média-fina para realçar a doçura e a acidez limpa.

  • Disponível na Torrefação LF Polonio: torra fresca, em pacotes ideais para o dia a dia ou para o seu serviço na cafeteria.
    Catuaí Vermelho – Machado/MG

Cerrado Mineiro – Patos de Minas/MG (Coado do Dia a Dia)

Por que este terroir é especial
O Cerrado Mineiro combina altitudes de 800 a 1.200 m com estações bem definidas (período seco na colheita), o que aumenta a uniformidade do grão e a consistência de safra para safra. As xícaras costumam ser doces e equilibradas, com corpo médio, baixa adstringência e notas clássicas de chocolate, caramelo e castanhas — um perfil muito querido para espresso e coados mais encorpados.

Nosso café que representa essa origem
Coado do Dia a Dia – Patos de Minas/MG

  • Perfil sensorial: chocolate meio amargo, doçura marcante e final confortável.

  • Indicado para: métodos filtrados fáceis e consistentes (Melitta, V60, Cafeteira elétrica) e também Moka para quem gosta de extrações mais intensas.

  • Torra sugerida: média, ressaltando o chocolate e a cremosidade na xícara.

  • Moagem: média para coados; um pouco mais fina para Moka.

  • Disponível na Torrefação LF Polonio: excelente custo-benefício para o consumo diário, sem abrir mão de qualidade.
    Coado do Dia a Dia – Patos de Minas/MG

Como escolher entre eles?

  • Quer uma xícara mais aromática e vibrante, com frutas amarelas e mel? Vá de Catuaí Vermelho – Machado/MG (Sul de Minas).

  • Prefere conforto sensorial e notas clássicas de chocolate, com corpo e doçura fáceis de gostar? Escolha o Coado do Dia a Dia – Patos de Minas/MG (Cerrado Mineiro).

Dica rápida: mantenha a água entre 92–96 °C nos coados; ajuste moagem e proporção (1:15 a 1:17) para calibrar doçura e acidez conforme seu gosto.

Prove o terroir na xícara:
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  • Catuaí Vermelho – Machado/MG (Sul de Minas) – papaia, frutas amarelas e mel.

  • Coado do Dia a Dia – Patos de Minas/MG (Cerrado Mineiro) – chocolate meio amargo e doçura confortável.

 

Conclusão

As regiões produtoras de cafés especiais no Brasil formam um mapa sensorial riquíssimo. Ao conectar terroir, processamento e torra ao seu método, você encontra a xícara ideal.
Na LF Polonio Cafés, a curadoria destaca as melhores origens para quem busca qualidade e autenticidade.

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Fontes externas confiáveis (leitura complementar)

 

  • BSCA – Brazil Specialty Coffee Association (qualidade e origens)

  • Embrapa Café (pesquisa e dados sobre regiões e manejo)