Coado perfeito em 10 minutos: passo a passo testado (receita base 1:15)

Aprenda como fazer café coado perfeito com base 1:15. Água, pré-infusão e vazão explicados, mais as “Receitas da Casa” para Catucai Açu e Coado do Dia a Dia da LF Polonio Cafés.

 

Por que este guia funciona

O coado perfeito depende de três pilares: água, pré-infusão e vazão, e claro tem que utilizar um café especial rsrsrs. A receita base 1:15 (1g de café para 15g/ml de água) é estável, fácil de replicar e dá margem para ajustes finos conforme o grão e o método (V60, Melitta, Kalita, coador de pano).

Equipamentos mínimos (e práticos)

  • Moinho: ajuste médio-fino (textura de açúcar cristal fino).

  • Chaleira (bico fino ajuda, mas não é obrigatório).

  • Balança com timer (ou app de cronômetro).

  • Filtro de papel adequado ao coador (V60/Kalita/Melitta).

  • Água filtrada aquecida entre 92–96 ºC (fervida e descansada 30–45 s funciona bem).

Dica rápida: se a extração ficou azedinha → moa mais fino ou aumente tempo. Se ficou amarga/adstringente → moa mais grosso ou reduza tempo.

Água: metade do sabor está aqui

  • Qualidade: use água filtrada.

  • Temperatura: 92–96 ºC ressalta doçura e corpo.

  • Proporção base: 1:15. Exemplos práticos:

    • 12 g café → 180 g água

    • 15 g café → 225 g água

    • 20 g café → 300 g água

    • 25 g café → 375 g água

Pré-infusão (bloom): libere o melhor do grão

  • Use 2x o peso do café em água (ex.: 20 g café → 40 g água).

  • Tempo: 30–45 s.

  • Objetivo: liberar CO₂ e umedecer por igual, evitando caminhos preferenciais de água.

Vazão: controle simples que muda tudo

  • Pense em “pulsos” de água, mantendo o leito sempre molhado, sem transbordar.

  • Ritmo sugerido: 4–6 g/s (não precisa cravar—consistência é o que conta).

  • Movimentos suaves, circulares do centro para as bordas e voltando, sem encostar no papel.

Passo a passo (pronto em ~10 minutos, do aquecimento ao servir)

Base 1:15 – exemplo com 20 g (rende ~300 ml)

  1. Aqueça a água (1 a 2 min). Enxágue o filtro e pré-aqueça a jarra/xícara.

  2. Moa 20 g (médio-fino). Coloque no filtro e nivele com um leve “tap”.

  3. Pré-infusão: inicie o timer e despeje 40 g de água. Espere 30–45 s.

  4. Pulsos principais:

    • 1º pulso: até 150 g (aos ~0:45–1:00).

    • 2º pulso: até 230 g (aos ~1:30–1:45).

    • 3º pulso: até 300 g (aos ~2:15–2:30).

  5. Tempo total de extração: 2:45 a 3:30.

  6. Sirva. Se quiser, faça um “swirl” leve para homogenizar. Pronto!

Ajustes por método:

  • V60: aceita vazão mais rápida (cone com orifício grande).

  • Melitta: é mais restritivo; moa um tiquinho mais grosso ou reduza um pouco a vazão.

  • Kalita: fundo plano, drenagem uniforme; mantenha pulsos menores e constantes.

Receitas da Casa – LF Polonio Cafés

1) Catucai Açu – Chapada de Minas (Garapa e Melaço)

Objetivo: Corpo encorpado e acidez viva.

  • Dose: 18 g café | Água: 270 g (1:15) a 93–94 ºC

  • Moagem: médio-fino (um ponto mais fino que o padrão do seu V60)

  • Bloom: 36 g por 35–40 s

  • Pulsos: 120 g → 200 g → 270 g (fechando em ~3:00–3:15)

  • Resultado esperado: xícara doce equilibrada, que agrada desde o primeiro gole, finalização melosa.

  • Se faltar doçura: aproxime a temperatura de 95 ºC ou moa ¼ de ponto mais fino.

2) Coado do Dia a Dia – Cerrado Mineiro (chocolate meio amargo)

Objetivo: corpo e equilíbrio para o cotidiano.

  • Dose: 20 g café | Água: 300 g (1:15) a 92–93 ºC

  • Moagem: médio (um ponto mais grosso que o Catuaí)

  • Bloom: 40 g por 30–35 s

  • Pulsos: 150 g → 230 g → 300 g (fechando em ~2:50–3:10)

  • Resultado esperado: corpo médio-alto, doçura de chocolate, final limpo.

  • Se estiver amargo: moa ¼ de ponto mais grosso ou reduza a temperatura para 91–92 ºC.

Experimente também 1:16 para xícara mais limpa (especialmente no V60), ou 1:14 para mais corpo (bom no Melitta).

Erros comuns (e como corrigir)

  • Canalização (água passando sempre pelo mesmo caminho): nivele o leito, faça pulsos suaves e não jogue água direto na parede do filtro.

  • Tempo curto (<2:30): moagem grossa demais ou vazão muito rápida → mais fino/reduza o fluxo.

  • Tempo longo (>3:45): moagem muito fina ou excesso de água por pulso → mais grosso/pulsos menores.

  • Amargor persistente: baixe 1–2 ºC a água e/ou encurte levemente o tempo.

  • Acidez “crua”: suba 1–2 ºC e/ou moa um pouquinho mais fino.

Checklist do Coado Perfeito (printável)

  • Água filtrada a 92–96 ºC

  • Proporção definida (1:15)

  • Moagem ajustada ao método

  • Bloom de 30–45 s (2x café)

  • Pulsos estáveis até o total de água

  • Tempo final entre 2:45 e 3:30

  • Mexida/“swirl” leve antes de servir

     

FAQ rápido

Qual a melhor proporção para começar?
1:15 é equilibrada para a maioria dos cafés e métodos. Ajuste depois conforme o seu gosto.

Eu preciso de chaleira de bico fino?
Ajuda no controle da vazão, mas não é obrigatório. O essencial é manter consistência.

Posso usar água mineral?
Sim, mas prefira água filtrada com sabor “neutro”. Evite águas muito “pesadas”.